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Profumato, ruffiano, asciutto, intrigante; ma perché è così ricercato? Certo, è davvero speciale, il suo segreto, la stagionatura, in cantine “speciali”, perché naturali, dove dalle pietre che rivestono il pavimento sale un’umidità costante, il gelido freddo invernale e il caldo umido estivo aiutano le muffe a rivestire i culatelli, a donar loro questi profumi “specialmente”particolari.
La nostra attività nasce negli anni 50 dall'iniziativa di due amici, hanno rilevato la bottega da un anziano salumiere che aveva aperto a metà di strada Garibaldi, via centrale di Parma, che ollega il cuore della città con la stazione ferroviaria. Nel 1986 ci siamo spostati in locali più ampi e meglio attrezzati; sempre in via Garibaldi, ma più vicino alla stazione, quasi all'incrocio con viale Mentana, luogo...
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